No.06　パッセイオ

No.6：Passeio

国：ブラジル

標高：1100〜1200m

エリア：南ミナス　モンテベロ

品種：イエローブルボン

生産処理：パルプドナチュラル

生産者：アドルフォ・エンリケ・フェレイラ

プロファイル：オレンジ、マカダミア、ミルクチョコレート

生きた土

　パッセイオ農園は、南ミナス地区のコーヒー生産地帯のほぼ中心に位置するモンテ・ベロに位置しています。標高1100mから1200mのなだらかな場所に農園が広がり、火山性ミネラルを含んだ肥沃な土壌に恵まれています。火山性の土は透水性と保水性に優れていて、栄養素となる有機物やリンを良く吸着するという性質を持っています。コーヒーノキに十分な水分と栄養素を安定的にもたらし、色付きの良い熟した大粒の実が育ちやすいと言われています。

イノベーション

　植付けのための土壌整備からコーヒーチェリーのピッキングまでの全作業は、訓練を受け卓越した技術を持つ作業者を効率的に活用することから成り立っています。パッセイオ農園は3世代にわたりコーヒーの生産を行ない、そのつど生産技術を更新、効率性と品質の向上を追い求めています。自然環境に対する配慮も抜群で、敷地内に75Haの自然林を残しつつ、生態系のバランスを見ながら農薬の使用量を調整しています。作業者の生活、教育環境の整備等社会問題の解決にも積極的に取り組み、人と自然の共存社会の実現に努めています。

先駆者

　生産処理ではナチュラル・パルプドナチュラル、品種ではムンドノーボ、ブルボンと多様な商品をそろえ、COEやLate HarvestCompetitionといった国際品評会の常連として、世界のスペシャルティコーヒーのロースターに知られています。COEの前身であるITCのグルメコーヒープロジェクトの農園として1997年に初めて「水流によるチェリーの比重選別機」と「グリーンセパレータ」を導入したことも、パッセイオの品質に関するアドバンテージを維持する要素となっています。グリーンセパレーターとは、コーヒーチェリーに直接水圧をかけて果実から種子を押し出す装置のこと。未成熟なグリーンチェリーのように硬い実は種子が中から飛び出すことができず、自動的に排除されます。この装置の発明によって、コピルアクなどで有名なジャコウネコによる選別は意味をなさなくなったと言われています。

これぞスムース

　明るいオレンジやグリーンアップルを感じさせるフレーバーやアーモンドのような香ばしいアロマ、ミルクチョコレートのような甘さと、ブラジルスペシャルティコーヒーの定番に相応しい風味特性かと感じます。また、明るい酸、マウスフィールの滑らかさにも優れ、パッセイオらしい高地産コーヒーの利点や手間を掛けた選別によるクリアなカッピングも感じることができます。