No.29　マラバール

No.29：Malabar

国：インド

標高：1350〜1450m

エリア：インド南西部マラバール・ハッサナ地域

品種：アラビカ種

生産処理：モンスーン

生産者：ハッサナ生産者組合

プロファイル：カカオ、ローズマリー、シトラス

人々が帆船で地平線の彼方を目指していた大航海時代、インドのコーヒーがヨーロッパで大流行。コーヒー豆を船でヨーロッパの港まで輸送するのにかかった時間は、約半年。この長い航海中、船に保管されたコーヒー豆は湿気を含んだ潮風に吹かれ、緑色から黄金に色が変わり、大きく膨らみ、独特の香味を持つようになりました。帆船の時代から蒸気船へと時代は変わり、スエズ運河が開通するとインドからヨーロッパまでの航海日数は大幅に短縮され、この黄金のコーヒーは姿を消しました。しかしインドコーヒーの独特の香味を懐かしみ、黄金色のコーヒーを求める声は日増しに大きくなりました。インドはこの要望に応えるために5～6月に南西から吹き付けるモンスーン(貿易風)を利用した、モンスーン・コーヒーの生産を始めました。ナチュラルプロセスを終えたコーヒー生豆を、風通しの良い倉庫で4～6インチの厚みで広げ4～6日乾燥させます。そして周囲の湿気にコーヒーが均等に晒されるよう定期的にかきまぜます。その後、袋に詰めて幾つもの列に並べます。列と列の間は充分に広げて、モンスーンがコーヒーの列の間を絶え間なく均一に吹き抜けるようにします。週に1度くらいの割合で、コーヒーを袋から出して詰め替え、袋の列を並び替えます。こうして6～7週間経つとコーヒーは黄金色に変わり、独特の香味を持つモンスーン化したコーヒーになります。コーヒーはその後、船積みのために精製加工されます。こうして出来た「モンスーン(貿易風)コーヒー」は独特の風味を持ち、欧米では定番中の定番ブランドとして多くの人に愛されています。