No.04　サン・セバスチャン

No.4-24：San Sebastian

国：グアテマラ

標高：1,750～2,000m

エリア：アンティグア地区

品種：ブルボン

生産処理：ウォッシュド

生産者：ホセ・ミゲル・ファジャ

プロファイル：ココナッツ、ヨーグルト、ハチミツ

乾きと甘味

アンティグアの産地の特色は、東側にアグア火山、西側にフエゴ火山とアカテナンゴ火山という、3つの山に囲まれた渓谷地形にあります。アンティグアの土壌はフエゴ火山が噴火した際の火山灰土壌で出来上がっており、鉱物資源が豊富に含んだ肥沃な土壌です。渓谷になっているため、低い湿度、強い日射、昼夜の寒暖差もあります。その上、火山灰土壌ゆえに水はけが良く土壌は常に乾燥しているため、その極度の乾燥状況がコーヒー豆に過度なストレスを与え、非常に甘みを強くします。ただ一方で、降雨量が少ないがゆえの灌漑設備の活用や、比較的首都圏に近い土地柄によるピッカーなどの人件費も高く、他のエリアよりも栽培コストが高くなる背景があります。

グアテマラの名門

サン・セバスティアン農園はアンティグアの中でも歴史が古く、1700年代後半からコーヒー生産に携わる名門「ファジャ家」が保有する複数農園のひとつです。その農園の中でも、標高1,750m付近から上の区画で収穫されたブルボン種のみを厳選。甘く香ばしい香りが特徴的です。アカテナンゴ山のやや北側よりの斜面に位置しており日射量が和らいだ環境にあるため、冷涼な気候環境下においてチェリーはじっくりと生育し、それが非常にクリーンで繊細な酸味や甘みを生み出すと考えられております。甘く切ない複雑な香り、ココナッツの様な甘さとヨーグルトの様なボディ感のある酸味が混在する多様性のある味わい。それが重量をしっかり保ったまま、余韻の長いアフターに繋がります。