バーボン・ラ・ローマ

2011年にロドリゴ・サンチェス・バレンシア氏が取得した農園で、2015年よりコーヒーの精選方法に関する研究を行っております。 中央アメリカの生産者と共有した資料のおかげで、ロドリゴ・サンチェス・バレンシア氏はゲイシャ・ピンクブルボン・パカマラなどの様々な品種の種子を手に入れコーヒーの多様化を実現させていき、試験的に扱ってきたこれらの品種がうまく育つことを同農園で確認。そんなラ・ローマ農園より「インフューズド×バレルエイジ」を実現したコーヒーのご紹介です。
コーヒー発酵槽に小麦やトウモロコシなどの穀物をベースにウイスキーをブレンドし、発酵を促す10種の微生物などを独自の割合で投入。200時間掛けコーヒー豆が持つ固有のphとBrix値が同等になるまで嫌気(無酸素)発酵させます。その後30日かけオークでできたウイスキーバレルで熟成。バニラのようなバーボンの甘味、りんごのような爽やかさ、キャラメルのような丸みですが、もちろんノンアルコール。スペシャルティのその先を行く、ユニークなコーヒーです。