No.44　ワイニー

No.44：Winey

国：ドミニカ共和国

エリア：バラホナ バルオコ東部

標高 ：700m～1400m

品種 ：ティピカ

生産処理：ナチュラル

生産者：リリオス農園他小規模農家

プロファイル：赤ワイン、クランベリー、カカオ

このクロップの、メイン農園となるリリオス農園は、バラホナ州に存在し、ドミニカ共和国の南西に位置します。山と海が恋人のように寄り添ってつづく、バラホナ海岸には、数百本の川が注ぎ込んでいます。バラホナという地名は、植民地時代に、スペイン人のバラホナ伯爵が、ここに留まったことに由来するそうです。また、サントドミンゴ島のスペイン領地に、初めてコーヒーがもたらされたのは、1735年頃のことで、まさにバオルコ山脈の東部、このクロップの栽培エリアに、持ち込まれたといわれています。現地の年間平均気温は26度、年間平均降水量は2296mmで、コーヒーに優しい、温かい気候の中で、栽培されています。この地域には、高い緯度と、カリブ海から吹き込む、そよ風が重なり合うことによって、寒暖差が大きくなり、果実の熟成時間が長くなる傾向があります。そのため、コーヒーに限らず、さまざまな栽培作物で、非常に独特な甘い風味が生まれます。地域農園では、化学肥料の低消費や、手作業による雑草の防除、さらにはシェードツリーによって、日光の光量を70%に抑え、有機肥料として果肉を使用するなど、高品質なコーヒーが育つ、素晴らしい環境が整えられています。砂糖を必要としない、甘いコーヒーをコンセプトに作られた、今回のロットは、真っ赤に熟したチェリーを、一粒づつ、手で摘み取られています。その後、夾雑物、いわゆる異物を取り除いたのち、小屋に運んで、じっくりと乾燥させます。小屋の屋根は、日光の差し込みが少なくなるよう調整されていて、目標の水分値になるまで、約40日間かけて、チェリーをゆっくりと乾燥させます。通常、ナチュラルプロセスの乾燥は、10日～14日間程度で行われますが、倍以上の時間をかけることで、内部の発酵が活発に進み、ワインのような独特なフレーバーが生まれます。生育も、乾燥も、発酵も、美しい南国の地で、ゆっくりと仕上げられた、極上の逸品を、お楽しみください。