国：メキシコ

標高：800-1700m

エリア：メキシコチアパス州

品種：アナカフェ14、サチモール他

農園名：チアパス生産者組合

生産処理：マウンテンウォーター

生産者：農協組合員約1000名

プロファイル：黒糖、オレンジ、アプリコット

希少な有機デカフェ

Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せず安全にカフェイン除去をおこなうオーガニックなシステムです。有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げることが可能で、世界でも数少ない有機デカフェ工場になっています。メキシコ/チアパスらしい綺麗な風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JASデカフェコーヒーになります。

製造方法

⑴他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。

⑵5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。

⑶デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。

⑷第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付けます。

⑸カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水します。

⑹飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。 7.11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行います。

キャラメルや黒糖を思わせる甘いアロマを基調に、オレンジやアプリコットのようなフレーバーやアシディティがあり、甘さだけでなく爽やかな印象度も持ち合わせています。アフターテイストも甘さの印象が持続し、総じてバランスのよいメキシコカフェインレスに仕上がっています。